Hvordan bli kokk

Hvis du har kreativ stil og en tilhørighet til god mat, kan det være lurt å velge en heltidskarriere i cateringindustrien. Respekterte, ærverdige og tidvis rike, toppkokker kombinerer høyt verdsatte kulinariske ferdigheter med en staselig forretningslyst for å bygge multinasjonale globale merkevarer.

Selvfølgelig trenger ikke dine egne ambisjoner være så storslåtte; noen liker bare å lage mat. Men uansett, hvis du noen gang har vurdert å gå ut av ditt eget kjøkken og inn i et mer profesjonelt miljø, kan du lese videre - dette er alt du trenger å vite om hvordan du kan bli kokk.

1. Undersøk yrket

Som med enhver potensiell karrierevedtak, bør du alltid forske på yrket grundig. Dette vil gi deg en tydeligere indikasjon på hva du slipper inn, inkludert eventuelle ulemper.

Stillingsbeskrivelse

Kokker jobber i et bredt spekter av omgivelser, tilbereder, koker og plater mat. Mens de fleste av disse stillingene er innenfor restauranter, kafeer og gastro-puber, er det også mulig å finne arbeid på hotell, skip, fly, private arrangementer, sykehus og militæret.

Generelt sett er det fire typer kokk i de fleste profesjonelle kjøkken, som opererer innenfor en hierarkisk struktur. De er:

  • lærling eller trainee kokker, kjent som kommis kokker
  • seksjonskokker, kjent som kokker de partie
  • sous kokker, som fungerer som nestkommanderende på kjøkkenet
  • sjef / utøvende kokker, som er ansvarlige for styring av hele kjøkkenet og er kjent som kokker de cuisine.

Profesjonelle kjøkken er miljøer med høyt trykk som fungerer under svært strenge tidsfrister, og du bør være komfortabel med å jobbe under slike begrensninger.

Avhengig av din rolle og ansiennitetsnivå, vil ditt ansvar variere.

Commis kokker:

  • utvikle sine kulinariske kunnskaper og tekniske forberedelses- og matlagingsevner under tilsyn av mer erfarne kokker
  • hjelpe og hjelpe kokken de partie etter behov
  • tilberede mat og lage grunnretter.

Kokker de partie:

  • tilberede, sette sammen og lage retter til en streng tidsplan
  • administrere visse deler av kjøkkenet, for eksempel sauser, fisk eller bakverk
  • bistå i menyutvikling.

Sous kokker:

  • føre tilsyn med den daglige driften av kjøkkenet på bakkenivå
  • administrere kjøkkenbeholdningen og bestille lager etter behov
  • trene og utvikle juniorkokker
  • implementere (og sikre samsvar med) hygieniske og renslige retningslinjer og prosedyrer
  • klargjør og tallerken retter når det er nødvendig
  • gi et betydelig innspill til menyutvikling.

Kokker de kjøkken:

  • utvikle den generelle kreative visjonen og retningen til kjøkkenet
  • sørg for at alle rettene tilberedes og tilberedes til en høy standard
  • rekruttere og lede alt kjøkkenpersonalet
  • administrere forretningsutviklingssiden av saker som budsjettering, levering, kontakt med leverandører og utforming av menyer

Viktige ferdigheter og kvaliteter

En kvantifiserbar kunnskap og forståelse av grunnleggende teknikker for matlaging og mathygiene er en forutsetning for å starte arbeidet i ethvert kjøkken; må du også kunne demonstrere følgende:

  • muligheten til å jobbe rolig og raskt under press i et overfylt, høyt og fartsfylt miljø
  • sterke teamarbeid og kommunikasjonsevner
  • vilje til å lære og ta på seg instruksjoner og konstruktiv kritikk
  • et høyt organisasjonsevne og evnen til å prioritere og delegere
  • oppmerksomhet på detaljer for å sikre konsistens
  • en hardtarbeidende og robust tilnærming
  • muligheten til å jobbe selvstendig når det er nødvendig.

Arbeidstider og betingelser

Arbeidstiden varierer avhengig av bransjen du jobber innenfor, men som hovedregel vil du sannsynligvis jobbe minimum 40 timer hver uke. Det er også lovlig mulig å ta på flere timer hvis du ønsker det, spesielt i større, travlere kjøkken.

I det store og hele jobber imidlertid flertallet av kokkene - spesielt i gjestfrihetsbransjen - svært usosiale timer, inkludert de fleste kvelder og helger. Noen kokker foretrekker å ta jobber i mindre kommersielle kjøkken, for eksempel på skoler eller sykehus, for å negere dette.

Lønnsutsikter

Lønn i cateringbransjen er ikke bare definert av din ansiennitet i kjøkkenet, men også etter region og prestisje; for eksempel vil en souskokk på en to-stjerners Michelin-restaurant i London sannsynligvis tjene betydelig mer enn en souskokk med en arrangementskontraktør i Newcastle. Andre bransjer kan også tilby høyere priser på grunn av flere faktorer, for eksempel militærkokker som er utsatt på farlige steder eller sjøkokker som bor på et skip i åtte måneder av året.

Som et grovt estimat kan imidlertid kokker fra kommisene regne med å tjene rundt £ 19.000 per år, med seksjonskokker i gjennomsnitt £ 23.000; sous kokker gjennomsnittlig rundt £ 27.000, med hodet kokker ser på rundt £ 33.000. I USA kan kokker regne med å tjene i gjennomsnitt 43.180 dollar (31.000 pund). Med erfaring, anerkjennelse og nødvendig forretningsdrift, kan det også være mulig å åpne din egen restaurant eller forfølge andre muligheter i detaljhandel eller underholdningssektoren, der potensiell inntjening kan være svært lukrativ.

2. Få kvalifikasjonene

Teknisk sett er det ingen formelle utdanningskrav for å bli kokk. Hvis du viser vilje, engasjement og entusiasme, er det fullt mulig å få en stilling som matlagingsassistent eller lignende og jobbe deg opp fra et kjøkken.

Imidlertid hevder mange bransjetall at å delta på et kulinarisk college-program er en essensiell del av kokkens opplæring, og at deres økte eksponering for et bredere spekter av matlagingsteknikker og ingredienser gir dem et bredere ferdighetssett; avhengig av skolen, kan dette innebære å skaffe seg et vitnemål eller til og med en grad. Noen av de mest prestisjefylte kulinariske institusjonene i verden inkluderer:

  • Apicius International School of Hospitality (Firenze, Italia)
  • Culinary Institute of America (Hyde Park, New York, USA)
  • Hattori Nutrition College (Tokyo, Japan)
  • Institut Paul Bocuse (Lyon, Frankrike)
  • Johnson & Wales University (forskjellige steder, USA)
  • Le Cordon Bleu (over hele verden)

Alternativt er det utallige konkurranser for amatør- eller hjemmekokker som ønsker å demonstrere talentene sine og bli lagt merke til; en av de mer fremtredende er MasterChef, en prestisjefylt nasjonal tv-konkurranse som har sett mange av deltakerne lande høyprofilerte jobber i profesjonelle kjøkken.

3. Land din første jobb

Selv om utdanning er viktig, er det viktigste springbrettet for enhver potensiell kokk å få praktisk erfaring i et fullt fungerende profesjonelt kjøkken. De fleste barer, restauranter og hoteller reklamerer jevnlig for stillingsassistentstillinger, og selv om dine oppgaver kan virke relativt grunnleggende i starten, er det en uvurderlig mulighet til å oppnå kvalifikasjoner innen hygiene og matpreparater, så vel som førstehåndsopplevelse av hvordan et kjøkken fungerer.

Når det gjelder å komme videre, kan noen organisasjoner tilby praktiske læreplasser eller hovedfagsordninger for de som har gått på høyere utdanning; jo mer prestisjetunge skolen, jo mer sannsynlig vil du skille deg ut fra mengden. Se etter kommis-chefstillinger på generelle og catering-spesifikke jobbrett, og ikke begrens søknadene dine til en slags bransjeinnstilling. Ikke glem å sjekke de enkelte nettsteder for større kjedebedrifter, så vel som rekrutteringsbyråer som spesialiserer seg på å tilby cateringpersonell til entreprenører.

Til slutt, ikke ignorere potensielle nettverksmuligheter, heller. Hvis du er en rask lærer og har en god holdning som kjøkkenassistent eller kommis-kokk, kan du gjøre inntrykk på de over deg; Dette kan lett resultere i et jobbtilbud lenger nede.

4. Utvikle din karriere

Etter hvert som du får mer erfaring og blir mer selvsikker og kunnskapsrik, kan du komme deg opp på stigen, enten ved å gå videre til ledende stillinger eller ved å jobbe på mer prestisjetunge restauranter. Mange kokker opplever at utviklingen deres ofte hjelper ved å jobbe i andre kjøkken under forskjellige personligheter, spesielt hvis typen kjøkken er annerledes. Hvis du er spesielt ambisiøs, kan du også søke å jobbe på kjøkken i utlandet for å utvide ferdighetsområdet ditt; for eksempel bruker mange kokker tid på å jobbe på franske eller italienske restauranter for å lære forskjellige teknikker og oppskrifter som kan tas med hjem.

Det er muligheter for å vokse utenfor kjøkkenet, også. Du kan velge å fokusere mer på forretningssiden av ting og eie eller styre restauranter eller cateringtjenester eller satse på en karriere innen utdanning på en kulinarisk eller generell skole. Du kan til og med prøve deg som matblogger eller restaurantkritiker - det er mange potensielle muligheter i bransjen.

Jobbutsikt

De siste 30 årene har det skjedd en enorm endring i spisevanene til forbrukerne, hvor antallet mennesker som spiser ute på restaurantene øker betydelig. Dette har sett en reell vekst i Storbritannias catering- og gjestfrihetssektor, som forventes å opprettholdes i løpet av en nær fremtid, noe som fører til et vell av ledige stillinger for kokker. I USA lister imidlertid Bureau of Labor Statistics (BLS) yrket som voksende med en "raskere enn gjennomsnittlig" hastighet, med arbeidsmuligheter som følger av "behovet for å erstatte arbeidere som forlater okkupasjonen".

Til syvende og sist er det en spennende og utfordrende karrierevei å glede seg som kokk, spesielt hvis du er lidenskapelig og ambisiøs om å lage dine egne kurs og retter. Selv om timene kan være relativt usosiale og forholdene fuktige og stressende, kan følelsen av å produsere mat av høy kvalitet som blir elsket og glede av kunder være belønning nok i seg selv.

Har du noen gang jobbet på et profesjonelt kjøkken? Gi oss beskjed om opplevelsene dine i kommentarfeltet nedenfor!

Er du ikke sikker på å bli kokk? Sjekk ut vår omfattende liste over yrker for mer inspirasjon!

Legg Igjen Din Kommentar

Please enter your comment!
Please enter your name here